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                饮酒与≡健康: 酒为↑什么有“药性”?

                来源:酒食评论 发布时间:2020-02-04 浏览量:2616次

                01、孙思邈说防疫,为何称“一人饮酒,全家无疫”?

                    饮酒的起源由来已久,而饮酒在医学上的应用同样源远流长,更成为我国医药医学领域的一大发明。历代中医认@ 为,“酒为百药之长”,这是古人对酒在医药领域应用的高度评价。“医”字,在古代是写成“醫”的,“醫”的上半部是“殹”,是指治病♀时的扣击声,下半部分的“酉”,则是指医疗用⊙的酒。可见,酒是最早的医药之一。而对于疫情防控,饮酒也有出奇功效,早在唐代,“药王”孙思︻邈就在《千金方》中就提出:“一人饮,一家无疫,一家饮,一里无疫”的观点。不仅是孙思邈,张仲景、陶弘景等历代名医都对酒情有独钟。中医对饮酒的认识源远流长。两千多年前〇〇,酒就入选中医古典名著《黄帝内经》,被列“汤液醪醴论”,酒的作用和制作材料得到专门论述。醪醴的作用是“邪气时至服之万全”。其制作也比较▃讲究,必须以稻米为原料,以稻草为燃料,因为“此得天地之和ぷ,高下之宜”,意思是说,酿酒之所以以稻▲米为原料,以稻草为燃料,是因为水稻春种秋收,得天地之气最为醇厚的缘故。书中还指出酒就像家庭中备用的药品一样,在有病』邪侵袭时方可服用……从各类文字记载中足以证明古人用酒治病防病的历史极其悠久。

                此后,汇集汉时期众多医家智慧所作的《神农本草经》,汉代名医张仲景所著的《金匮要略》,南朝齐『梁名医陶弘景所著的《本草集经注》,北魏《齐民要术》,唐宋时期的《备急■千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠∮方》、《圣济总录》等均将酒列为保健医病之重要方略,并附录多种酒方对症施△治。梁代庾信一ω首《颂椒》诗:“正旦辟恶酒,新年︻长命杯;柏叶随〓铭至,椒花逐颂来。”将百姓深信饮酒的辟邪长命之效表达的淋漓尽致。
                酒,为什么被历◥代医家重视?饮酒,为什么对于人体健康有重要的促进作用?

                有人统计,《本草纲目》共计酒方200余种,可见酒与药◢的关联性。

                饮酒与健康: 酒为什么有“药性”?

                明代“药圣”李时珍在其所著的《本草纲目》中对酒做了大量记述。他认为】酒能“行药势,通血脉,润皮肤,散湿气,除风下气”。《本草纲目》中还提到:酒,天之美禄也,少饮则和血行〒气,壮神御寒,消愁遗兴。
                大致说来,酒在外科治疗中,本有消毒、去腐、止痒、散热、止痛、止血、舒筋→活血的功效,配以适当的药物,疗效自然更加显著。内科则◥利用酒力发散至全身,使药物迅速发挥∏作用,所以不但用来泡制百药,而且有些膏、丹、丸、散等成药,还▓要用酒送服。有些药◆物的焙、炙、炒、浸的制作过程,都要用酒。酒在中医药学中是不可或缺↙的物品。
                时至今日,酒在中国人生活中仍旧占▼据了重要地位,对人体健康起到积极促进作用:夜晚服用少量的≡白酒,可平缓的促∑进血液循环,起到〖催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,从而起到健胃和∮止疼痛、利▲小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病,或做为强肾补㊣ 剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。有时用酒外涂于患处,可以杀◢菌消毒。

                02、粮食酿的白酒,为↓什么会有“药效”?

                  中国白酒是中国酒类产业智慧的集大成,其采用纯粮固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成,是世界上独一无二々的蒸馏酒,被评为中国非物质文化遗产。从酿造酒到蒸∞馏酒,从低度酒到高度酒∩,所带来的不仅是口感风味的提升,更为历代百姓健康提供更为强大的医学助力。
                那么,用粮食酿造〖的白酒,为什么会有“药效”?主要原因有两点,第一,酒行药势,第二,药食同源。
                白酒具有更高★的酒度,更强的◥身体通达功能

                正如前文所言,药物可以利※用酒力发散至全身,使迅速发▽挥作用,即使不服药,适量饮酒也可以起到促进血液循环、增强体⌒质的作用。与此同时,更为重要的一点,白酒是中国养生理论“药食同源”的具∑体实践,而这其中,中药本草入曲则是典型案例。
                在白酒酿造∩中,有“无药卐不成曲”的神秘ㄨ说法∑ ,即在制作酒曲的过程△中,添加几十甚至上百种配伍精良的本草。《峒溪纤志》记载:“以米杂草子为之,以火酿成”,此处的“杂草”即指草药,亦是最早“百草入曲”的雏形;酿酒时掺入一★些中草药,在调节酒的风味同时,这些中草药在参与发酵过程中产生了大量有益于人体健康的生物活性成分,是以“曲有用ζ药者,所以治疾也”。

                粮食酿造的白酒,有了“药性”,是体现“药食同源”的最佳范本。

                基于以上两点,为白酒在中国古代被誉为“百药之长”的名誉ζ 夯实了基础,而提到白酒与健康的关系,不得不提到的就是药曲,它不仅承载了中国白酒的传统工艺,更体现了“酒行药势”和“药食同源”双重Ψ医药价值。

                饮酒与健康: 酒为什么有“药性”?

                03、草药入曲,为何历久弥新?

                   关注中国传统白酒酿造史,不难发现,以中草药入曲古已【有之,据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确「记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同◤粮食、酒曲酿成的》酒。上古时期从中原迁徙到贵州的水族,至今传承着采药制曲的传统,几味主№要的草药更是被编进“敬酒歌”中永世传唱。

                很多酒曲的制作,所添加本草都经过严格配伍。

                北宋ω时期重要的酿酒专著《北山酒经》,详细总结了酿酒制曲工艺的理论与实践。该书把酒ㄨ曲分为三类。第一类为;罨曲,其中包括顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4种;第二类为风曲,包括瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲等4种;第三类为?曲,包ω 括玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲等5种。共计13种。对每一种酒曲都详细介绍了制作方法、过程及注意事项。特别是对于配方、用料、用量、用法所述甚样。如总论中★概述:“凡法,曲于六月三伏中◎踏造。先造峭汁。每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻,辣蓼各二十斤,剉碎、烂捣入瓮内。同煎五七¤日,天阴至十日。”此书所记录的13种药曲进一步证明了中国古代“无药不成曲”的历史实践。
                古人在酿々酒的过程中,以中药入曲,经过发酵,将中药精华融合,去掉了对人体有毒有害的物质,保◥留了对人体有益的成分,以达到←一种平衡、协调,既改善了酒曲中微生物的种类和数量,也增加了酒中的呈香呈味物质,提高了酿酒质量▼▼,更增加了白酒的▂健康因素。
                传≡统的酿造工艺、制曲配方和酿造环境,充分体现了天人合一、和谐共生的思想。《黄帝内经》“不治已病治←未病,不治已乱治未乱”,凝聚了中医养生精髓理论。犹如“曲之于黍,犹铅之于汞,阴阳相制,变化自然。” 谷物转变成酒,融合了中华民族几千】年的哲学智慧和健康养生理念,是阴阳、平衡的№中和,也是传统中国文化的最高境界。


                药曲的制作越来越♀少,因为工艺过于冗繁,但也越↓来越神秘,总有坚守者。

                时至今日,很多地方仍旧保持着本草入曲的习俗


                饮酒与健康: 酒为什么有“药性”?

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